Alp- oder Wiesengüggel «à la pommade»
Geflügel
Zutaten
1 Alp- oder Wiesengüggel von Natur Konkret
2 Knoblauchzehen, gepresst
6 Knoblauchzehen, ganz
1 Schalotte, sehr fein gehackt
2 Schalotten, ganz und geschält
3 EL Zitronenthymian, flachblättrige Petersilie, Majoran, Estragon, gehackt
5 EL Butter, weich
2 dl Hühnerbouillon (z.B. selber gemacht mit Hühnerhälsen)
1,5 dl trockener Weisswein
1 Prise Chili
Salz, Pfeffer
1 Spritzbeutel (oder ein schmaler Gummispachtel)
20 cm Kochschnur
Bei uns im Shop finden Sie folgendes Produkt: Wiesengüggel und Butter
Zubereitung
Die weiche Butter mit den Kräutern, gepressten Knoblauchzehen, Chili, Salz und Pfeffer zu einer «Pommade» (Creme) mischen.
Den Backofen auf 180° vorheizen.
Die Poulethaut auf Halshöhe auftrennen. Mit den Händen die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen. Die Haut darf keine Löcher bekommen. An den Schenkel ebenso verfahren.
Die Buttermischung in den Spritzbeutel füllen und vorsichtig zwischen der Haut und dem Fleisch verteilen.
Die Haut um den Hals satt anziehen. Die Buttermischung unter der Haut andrücken und so verteilen. Die Schenkel mit der Küchenschnur zusammen binden. Der Güggel muss kompakt bleiben.
Eine Backofenform mit ein wenig Olivenöl auspinseln. Den Güggel hineinlegen und ca. 40 Minuten anbraten lassen. Immer wieder wenden, bis der Güggel rundum angebraten ist.
Die Schalotten und Knoblauchzehen dazu geben (nicht früher, damit sie nicht schwarz werden). Noch weitere 50 Minuten braten lassen und den Güggel einige Male mit dem Bratsaft übergiessen. Den Saft falls nötig mit ein bisschen Hühnerbouillon ergänzen.
Den Güggel zusammen mit den Schalotten und dem Knoblauch auf eine vorgewärmte Servierplatte legen und ziehen lassen.
Den Bratsaft zur Seite stellen. In einer kleinen Pfanne die fein gehackten Schalotten andünsten, zusammen mit dem Bratsaft aufkochen und mit Weisswein ablöschen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce separat servieren.
Infos
für 4-6 Personen
Zeit
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Kochzeit ca 1,5 Stunde