Lingua di suocera (Foccacia mit Hackfleisch)

Das Wasser und die Bierhefe mischen, das Mehl langsam darunter mischen. Anschliessend das Schmalz und das Salz untermischen. Der Teig muss sehr kompakt werden. In eine Frischhaltefolie einpacken und ca. eine Stunde im Kühlschrank aufbewahren. Anschliessend sehr dünn walzen, in lange «Zungen» schneiden (etwa 7 cm breit und 20 cm lang), auf ein Backpapier legen, mit etwas Olivenöl anpinseln und mit Griess bestreuen. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten auf 250° backen. Abkühlen lassen.

Zubereitung Hackfleischfüllung

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen und das Hackfleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Ruccola, die geschnittenen Radieschen mit ein EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schale mischen.
Die Lingue die Suocera mit je einem halben Formaggino di capra bestreichen (für ein cremigeres Ergebnis: zuerst die Formiggini in einer Schale mit 2 EL Olivenöl mischen). Den Ruccola und die Radieschen darauf verteilen, anschliessend das gebratene Hackfleisch darauf anrichten. Mit den Tomatenstücken und den Zwiebelscheiben dekorieren und servieren.